Ingredienti crema chantilly:
- 800 gr di crema pasticcera;
- 400 ml di panna da montare zuccherata;
- 6 gr di colla di pesce.
Ingredienti crema pasticcera:
- 500 ml latte intero;
- 150 gr di zucchero semolato;
- 120 gr di tuorli ( circa 6 );
- 50 gr di amido di mais;
- Buccia di un limone;
- Vanilinna o meglio ancora mezza bacca di vaniglia.
Procedimento crema pasticcera
In una casseruola scaldate il latte con la buccia di un limone ( solo la parte gialla ) e se la avete, la bacca vuota di una vaniglia . Portate quasi a bollore e poi spegnete e lasciate in infusione la buccia del limone per far rilasciare l’aroma.
Nel frattempo in una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e i semi della vaniglia ( vanillina se non avete la vaniglia ). Aggiungere l’amido di mais e mescolare bene.
Stemperare il composto di tuorli con del latte caldo per far si che il latte e il composto di tuorli abbiano la stessa temperatura.
Versare questo composto nella casseruola, riaccendere la fiamma e sempre mescolando cuocere la crema.
Spegnere quando la crema si addensa e farà poche bolle.
Travasare in una terrina o ciotolina e coprire con pellicola trasparente a contatto con la crema .
Mettere in freezer.
Procedimento crema chantilly
Montare la panna e metterla da parte (se la panna non è zuccherata prendete 360 ml di panna e zuccheratela con 40 gr di zucchero).
Ammollate la colla di pesce in acqua per 10 minuti e scioglierla in 2 cucchiai di crema pasticcera riscaldata o a micronde o per pochissimo sul fuoco. Questa crema la incorporate alla crema fredda. La colla di pesce darà maggior struttura al composto.
Versate la crema nella panna montata e mescolare dall’alto verso il basso per non far smontare.
La crema chantilly all’italiana o crema diplomatica si presta molto bene per farcire torte di compleanno o la mimosa .
Buon appetito
