Semifreddo pesche, amaretti e cioccolato

Ingredienti per uno stampo da plumcake 26×12 cm:

• 400 gr di polpa di pesca;
• 277 gr di meringa italiana;
• 323 gr di panna fresca da montare;
• 150 gr di amaretti sbriciolati;
• 100 gr di cioccolato fondente tritato.

Ingredienti meringa italiana ( 375 gr ):

• 200 gr di zucchero;
• 50 gr di acqua;
• 125 gr di albumi;
• 50 gr di zucchero.

Procedimento meringa italiana

In una pentola fate sciogliere 200 g di zucchero nell’acqua.

Cuocete a fiamma alta fino a raggiungere la temperatura di 121° C con l’aiuto di un termometro  (se non avete un termometro, lo zucchero è a 121°C quando prelevando un po’ di zucchero con un cucchiaino e immergendolo in acqua ghiacciata otterrete tra le dita una pallina morbida).

Nel frattempo fate schiumare lentamente gli albumi con 50 g di zucchero.

Versate lo sciroppo così ottenuto a filo nella ciotola, senza fermare le fruste, e fate montare il composto fino a raffreddamento.

Disponete la meringa su una teglia.

Assemblaggio semifreddo

Private le pesche dalla buccia e frullatene la polpa in un mixer da immersione.

Montare la panna, non a neve ferma.

Tritare grossolanamente il cioccolato e gli amaretti.

Mescolare delicatamente dall’alto verso il basso la meringa con la polpa di pesca. Aggiungere sempre mescolando il trito di cioccolato ed amaretti. Per ultimo la panna montata sempre dal basso verso l’alto.

Versare composto nello stampo da plumcake rivestito con pellicola o carta da forno e mettere in freezer per 4-5 ore o meglio per tutta la notte.

Questo semifreddo è bilanciato al 23% di zuccheri, ossia idoneo per essere tagliato e mangiato a temperatura negativa.

Buon appetito