Ingredienti per 4 persone:
- 4 peperoni;
- 300 gr di riso;
- 200 gr di piselli;
- 200 gr di prosciutto cotto a cubetti;
- 200 gr di pasta filata a dadini;
- Formaggio grattuggiato q.b.;
- 50 gr di burro;
- Mezza cipolla bianca;
- Sale;
- Olio e.v.o;
- 1 uovo
Procedimento
Lessate il riso al dente in acqua salata; una volta cotto mantecate col burro e lasciate raffreddare.
Lessate per 10 minuti circa in acqua bollente i peperoni privati dalla calotta ( lesserete anche quella ), semini e filamenti interni. Scolateli e metteteli a testa in giu per far perdere loro l’acqua.
Soffriggete mezza cipolla bianca tritata finemente con un po di olio e aggiungete i piselli aiutandovi nella cottura con un po di acqua calda. Dopo circa 7-8 minuti aggiungete nella padella il prosciutto cotto tagliato a cubetti e fate rosolare e amalgamare assieme ai piselli. Fate raffreddare
Aggiungere al riso, ormai freddo, un uovo sbattuto con una forchetta, la pasta filata tagliata a dadini e i piselli e prosciutto.
Farcire peperoni con il composto di riso e un po di olio .
Spolverare con formaggio grattuggiato.
Chiudere peperoni con la calotta, metterli in una pirofila che riempirete con un dito d’acqua e mettete a cuocere nel forno a 180° per 45-50 minuti.
Buon appetito.
