Ingredienti ripieno:
- 350 gr totali di ricotta di pecora e di mucca;
- 50 gr di cedro candito;
- 50 gr di arance candite;
- 30 gr di burro
- 1 bacca di vaniglia;
- 350 gr di zucchero;
- 1 cucchiaino di cannella;
- 2 ml di acqua di fiori d’arancio o aroma in fialetta;
- 2 uova intere e 2 tuorli d’uovo;
- Scorza grattuggiata di un limone;
- 200 ml di latte;
- 250 gr di grano precotto.
Ingredienti pasta frolla:
- 500 gr di farina
- 4 tuorli;
- 300 gr di burro;
- 1 bacca di vaniglia;
- 200 gr di zucchero a velo.
Per spennellare:
- 1 uovo.
Procedimento pasta frolla
Miscelare con le mani tuorli e zucchero a velo. Aggiungere e sempre mescolando con le mani il burro che deve essere a temperatura quasi ambiente ( plastico ). Dopo averlo amalgamato inziare ad aggiungere la farina. Quando il composto sarà diventato sabbioso iniziare ad impastare. Impastate poco fino a formare un panetto che metterete in frigo coperto con pellicola per 30 minuti.
Procedimento crema pastiera
Nel frattempo preparare la crema di grano: in una pentola versare il latte, aggiungere il grano precotto, il burro e la scorza grattuggiata del limone; cuocere a fuoco dolce fino ad ottenere una crema densa mescolando con un cucchiaio di legno. Una volta che è pronta metterla in una ciotola per farla raffreddare.
In un mixer frullare la ricotta ( priva del siero ) con le uova,lo zucchero, il cucchiaino di cannella, i fiori d’arancio e la vaniglia.
Unire poi la crema di grano e i canditi.
Procedimento stampo
Rivestire una teglia con diametro 28 cm con la pasta frolla alta poco più di 0,5 cm, bucherellatela con la forchetta e versare il composto. Con la pasta frolla avanzata fare delle striscioline e formare sulla superficie della torta una griglia.
Infornare a forno già caldo a 200° per 60 minuti.
Una volta cotta lasciarla raffreddare in teglia. Poi estrarla e cospargere con zucchero a velo.
Consiglio: preparare la pastiera il giorno prima di servirla.
